Q_CYESF 0001-2014 北京二商富月食品有限公司 生湿面制品
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1.1 |
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日期： |
2024-8-13 |
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Q/CYESF,北京二商富月食品有限公司企业标准,Q/CYESF 0001-2014,食品安全企业标准,生湿面制品,2014-01 -02 发布2014-02-10 实施,北京二商富月食品有限公司发布,-XX. —,刖 百,本食品安全企业标准依据《中华人民共和国食品安全法》及GB/T 1.1-2009《标准化工,作导则第1部分:标准的结构和编写》的规定,本企业组织起草了《食品安全企业标准生,湿面制品》标准,本标准于2014年1月2日首次发布;,本标准于2014年3月20日首次修订,主要修改如下:,——删除了检验规则和保质期,并规范了范围项的表述;,——在范围项中增加了碳酸钾的表述;,——二氧化硫残留量由“V0.001g/kg”修改为“VO.lg/kg”；,——在不改变原料和加工エ艺的情况下增加了鸡蛋面、鸭饼、春饼、担担面、骨汤面、,火锅面、家常面、高蛋白面品种，并在附录A中列明了产品配料情况,本食品安全企业标准由北京二商富月食品有限公司提出,本标准主要起草人:杨美容、王雨,本标准批准人:李希进,生湿面制品,1范围,本标准适用于以小麦粉为主要原料,辅以生产用水、食用酒精、食用盐,添加或不添加,养麦粉、绿豆粉、巴氏杀菌蛋白粉、淀粉、蔬菜粉、丙二醇、丙酸钙、碳酸钠、碳酸钾、乳,酸钠、梔子黄、山梨糖醇、三聚磷酸钠,经原料验收、配料、和面、醒发、熟化、压延、断,条成型、计量包装、检验而制成的保鲜生湿面制品,产品品种包括:中华拉面、乌冬面、养麦面、绿豆面、鲜面、饺子皮、馄饨皮、喜寿面、,蔬菜面、鸡蛋面、担担面、骨汤面、火锅、家常面、高蛋白面、春饼、鸭饼（荷叶饼）等,产品配料表见附录A,2术语和定义,下列术语和定义适用于本标准,2. !生湿面制品,以小麦粉为主要原料,辅以生产用水、食用酒精、食用盐,添加或不添加养麦粉、绿豆,粉、巴氏杀菌蛋白粉、淀粉、蔬菜粉、丙二醇、丙酸钙、碳酸钠、碳酸钾、乳酸钠、梔子黄、,山梨糖醇、三聚磷酸钠，经原料验收、配料、和面、醒发、熟化、压延、断条成型、计量包,装、检验而制成的保鲜生湿面制品,3技术要求,3. 1原料要求,3.1.I 各种原料应符合相应标准和有关规定,3.1.2 小麦粉应符合GB 1355的规定,3.1.3 养麦粉应符合GB 2713的规定,3.1.4 绿豆粉应符合GB 2713的规定,3.1.5 生产用水应符合GB 5749的规定,3.1.6 食用盐应符合GB 5461的规定,3.1.7 食用酒精应符合GB 10343的规定,3.1.8 山梨糖醇应符合GB 29219的规定,3.1.9 碳酸钠应符合GB 1886的规定,3.1.10 丙酸钙应符合GB 25548的规定,3.1.11 丙二醇应符合GB 29216的规定,1,3.1.12 乳酸钠应符合GB 25537的规定,3.1.13 梔子黄应符合GB 7912的规定,3.1.14 三聚磷酸钠应符合GB 25566的规定,3.1.15 碳酸钾应符合GB 25588的规定,3.1.16 淀粉应符合GB/T 8885的规定,3.1.17 蔬菜粉应符合附录B的规定,3.1.18 巴氏杀菌蛋白粉应符合附录C的规定,3.2 感官要求,感官要求应符合表1的规定,表1感官要求,项目要求检验方法,色泽具有产品特有的色泽,质地均匀取被测样品50g置于洁净的白,瓷盘中,在自然光下,迎光观,察其色泽、组织形态，检查有,无可见外来杂质。另取被测样,品50g倒入透明玻璃容器,加入,250mL沸水,复水2min~3min,嗅其气味，品尝其滋味,滋味、气味,具有产品特有的气味和滋味,无霉变、无其他,不良气味,组织形态实心,不粘连,条状或片状,杂质无正常视カ可见的外来杂质,3.3 理化指标,理化指标应符合表2的规定,表2理化指标,项目指标检验方法,水分/ (%) 三15 GB 5009.3,食盐（以NaCl计）/ （%） 3.0 GB/T 12457,酸度/（mレ10g） く8.0 GB/T5517,二氧化硫残留量（以SO2残留量计）/（g/kg） < 0.1 GB/T 5009.34,铝（以质量计）/ （mg/kg） く100 GB/T 5009.182,3.4 污染物限量和真菌毒素限量,3.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定,具体见表3的规定,2,表3污染物限量,项目指标检验方法,铅(以Pb计)/ (mg/kg) く0.2 GB 5009.12,总碑(以As计)/ (mg/kg) 0.5 GB/T 5009.11,3.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定,具体见表4的规定,表4真菌毒素限量,项目指标检验方法,黄曲霉毒素B" (jig/kg) 5.0 GB/T 18979,3. 5微生物限量,微生物限量应符合表5的规定,表5微生物限量,项目限量检验方法,菌落总数/(CFU/g) 100000 GB 4789.2,大肠菌群/(MPN ハ00g) く230 GB/T 4789.3-2003,3. 6食品添加剂,食品添加剂的使用应符合GB 2760及相关公告的规定。本产品中的食品添加剂的使用,应符合表6的规定,表6食品添加剂最大使用量,食品添加剂最大使用量/ (g/kg),丙二醇1.5,丙酸钙0.25,碳酸钠按生产需要适量使用,碳酸钾60.0,乳酸钠(溶液) 2.4,梔子黄1.0,山梨糖醇30.0,三聚磷酸钠a 5.0,a可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PG?)计,3,3. 7真实性要求,产品中不得添加非食用物质,4生产加工过程,生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定,5标志、包装、运输、贮存……
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